Растительное масло. Что нам предлагают в магазинах.
В настоящее время получение масла из семян производится главным образом экстракционным способом. Ядра семян или семена измельчают. Получается так называемая "мятка". Перед отжимом "мятку" прогревают при температуре до 200°С при перемешивании и увлажнении. Подготовленную таким образом "мятку" ("мезгу") отжимают в прессах при температуре свыше 80 градусов.
Далее производят экстрагирование. Экстрагирование растительного масла производится в специальных аппаратах - экстракторах - при помощи растворителей (чаще всего экстракционных бензинов). В результате получается раствор масла в растворителе - "мисцеллу" и обезжиренный твёрдый остаток, смоченный растворителем "шрот". Из мисцеллы и шрота растворитель отгоняется соответственно в дистилляторах и испарителях.
Каждая новая порция измельченных семян подсолнечника омывается свежим бензином до семи раз - до полной вытяжки масла, для увеличения % прибыли. После полной экстракции масла проводится обработка паром высокой температуры - до 300°, для удаления остатков запаха и привкуса бензола. Глубокое воздействие температуры в корне меняет состав продукта.
В результате всех этих манипуляций растительное масло становится трансизомерным, приобретая совершенно другие свойства. Организм человека не может его переработать и в результате зашлаковывается и болеет.
Современные методы выработки и очистки позволяют скрыть не только качество сырья (например, прогорклость семечки), но и само сырьё. Отличить дезодорированный топлёный свиной и другой дешёвый жир, пальмовое масло и масло из подсолнуха сложно, особенно после добавления туда для запаха и вкуса жаренного, паренного или масла холодного отжима.
Пальмовое масло - тяжёлое для организма, требует большую температуру для расщепления, но оно дешёвое. Танкерами оно поставляется на заводы гиганты, где превращается в "недорогой" продукт, напоминающий растительное масло. Для мелких и средних производителей попасть на прилавки магазинов - не по карману.
Учитывая всё вышеизложенное, натуральное полезное растительное масло - не конкурентоспособно по цене с "суррогатами". Мелкие и средние фермеры не выдерживают конкуренцию и разоряются, уменьшая количество натуральных продуктов на рынке.
А потребитель со временем забывает эталоны вкуса и качества и привыкает к "маслозаменителям". К сожалению, такое "подсолнечное масло" мы встречаем на прилавке любого супермаркета. Есть ли смысл платить за продукт приносящий вред здоровью?
Проверить подсолнечное масло, является ли оно 100% холодного отжима, можно положив его морозильную камеру. Если замерзнёт - не настоящее, в нём процент жирных кислот не высок, т.к. они "уничтожены" при производстве. Масло не должно быть жидким - это говорит о его разбавлении. При охлаждении натурального масла выпадает осадок в виде белёсых хлопьев (липидов, фосфатидов), при нагревании они растворяются и становятся невидимыми.
Хорошее масло не может быть дешевым.
Посчитаем вместе:
§ 20% выхода - значит
§ 5 кг семечки = 1 кг масла, (5 по 25 руб. = 125 руб.)
с 1 кг семечки - 15% сора + шелуха + осадок масла + влагоулетучение;
§ Электроэнергия при стоимости 6 руб. за кВт требуется на:
калибровку с двигателем 5 кВт (причём её нужно дважды калибровать); рушка шелухи – двигатель мощностью 7 кВт; вейка - 5 кВт; пресс - 25 кВт; насосы - 6 кВт; транспортеры 3 шт. - по 5 кВт;
§ Необходимо добавить: сертификация 20 тыс., санэпидемстанция 20 тыс., экология 30 тыс., пожарные 15 тыс., аренда земли и строений 60 тыс., вода и канализация 20 тыс.;
§ Трое рабочих должны кормить себя и семьи - 45 тыс. в месяц;
Зав. производством -18 тыс.;
§ Налоги 32%;
§ Транспортные расходы (Краснодарский край => Москва) - 6 руб. на бутылку + стоимость бутылки, этикетки;
=> Себестоимость выходит около 200 рублей.
Вопрос: Сколько должен получить человек, вложивший деньги в производство, сырьё, зарплату, организацию?
Ответ: Это не выгодно. Потому производителей хорошего масла в России почти не осталось, зато есть фаль
